Dan za ljubitelje sladoleda, napravite “najbolji Mac & Cheese”

|

Ja sam težak mac’n kritičara sira – kao u, jedem puno toga i postavim previše fotografija udobne hrane na TODAY Tumblr. Ranije ove jeseni, napravio sam plemeniti napor da isprobam svaki dobro pregledani mac ‘n sir u New Yorku, a tijekom moje kalorijske paketa avantura, postojao je jedan jasan pobjednik: Beecher ručno izrađen sir. Kultni omiljeni proizvođač sira i restoran ima “Najbolji svjetski Mac & Cheese” (to je stvarni naziv jelo, suptilno, zar ne?), Što je savršeno kremasto i žvakalo remek-djelo. Iako još ne moram kušati sve delikatesne sireve na svijetu (spasavši to za moj medeni mjesec), mogu reći da to vjerojatno nije pretjerivanje.

Kako bih proslavio Dan nacionalnih ljubitelja sira, uhvatio sam Kurt Beecher Dammeier, osnivača i vlasnika Beecherovog ručno izrađenog sira, koji je bio tako ljubazan da podijelio savjete o pripremi vrhunskog mačjeg sira i dati njegov tajni recept.

Odabir stila tjestenine

“Stroj tjestenine prilično je individualan izbor. Neki ljudi zapravo su Kraftovi tradicionalisti i zahtijevaju makaroni za lakat. Sviđa mi se penne ili su malo pioniri brata brata. Ako izrađujem plodove mora, mogu otići s ljuskom. “

Kuhanje tjestenine

“Ključ je da se zakiselite tjesteninu prije dodavanja u umak od sira, pa još uvijek ima slabu škripu ako ga ugristi. Ostatak kuhanja se događa u umaku. “

Odabir sireva

“Osnove su glatki polutvrdi sir u kombinaciji s oštrijim, više flavorful polutvrdog sira. Koristimo Beecherov ‘Just Jack’ i naš ‘Flagship’. Puno uglađenih restorana zapravo koristi Velveetu koja zapravo nije ni sir, ali dobro je za topljenje. Ne bih koristio korice ničega što ima gorčinu. Suhani sir od prašine može stvarno povećati složenost. Jedan od mojih favorita je Reblochon. “

Izrada umaka

“Većina su samo osnovni umak od mornjača, gdje ćete napraviti maslac i brašno, dodati mlijeko, a zatim sir. Previše topline je neprijatelj umaka od sira i može ga uništiti. ” 

Potapanje zdjelice

“Ja zapravo volim prskati u fikciju da ja spremam kalorije.”

Na vrhu posude

“Mi samo vrh s više sira! (Nema kauboja). Mnogi ljudi vole krušne mrlje. Također mi se sviđa malo paprike ili čili prah koji se poškropi na vrhu boje. “

Kuhanje mačjeg sira

“Volim da dobijem malo smeđa na vrhu, pa čak i dajem metak ispod broilera da završi.”

prezentacija

“Poslužite s bočnim odrezom i salatom od račića”.

Jeste li spremni da biste dobili vaše ruke sire? Evo, tajna Beecherovog uspjeha:

Beecherov najbolji svjetski Mac & Cheese

Poslužuje se kao pomoćno jelo

  • 15 unci penne tjestenine
  • Beecher’s Flagship Sauce (slijedi recept)
  • 2 unce (1/2 šalice) Beecher’s Flagship sir (ili cheddar sir), ribani
  • 2 unce (1/2 šalice) Beecherov Just Jack-ov sir (ili gruyere sir), rešetkani
  • ½ čajna žličica chipotle chili praha

Upute: Zagrijte pećnicu na 350˚F.

Kuhajte penne 2 minute manje od uputa paketa. (Završit će kuhanje u pećnici.) Isperite tjesteninu u hladnu vodu i stavite na stranu.

Kombinirajte kuhanu tjesteninu i umak od limenke u srednju posudu i temeljito pomiješajte. Iskopajte tjesteninu u zdjelu za pečenje od 9×13 inča. Posipajte vrh sirom, a zatim i praškom chili.

Pecite, otkrijte, 30 minuta. Neka mac i sir sjednu 5 minuta prije posluživanja.

Beecherov sirijski sir

Čini oko 4 šalice

  • ¼ šalice slanog maslaca (½ štap)
  • 1/3 šalice sveobuhvatne brašna 
  • 3 šalice mlijeka
  • 14 unci Beecher’s Flagship sir (ili cheddar sir), ribani (oko 3 1/2 šalice)
  • 2 unci Beecher’s Just Jack sir (ili gruyere sir), ribani (1/2 šalice)
  • ½ čajna žličica košer soli
  • ¼ do ½ čajne žličice chipotle chili praha
  • 1/8 čajna žličica češnjaka u prahu

Upute: Rastopiti maslac u tavanu s tvrdim dnom preko srednje topline i umutiti u brašno. Nastavite miješati i kuhati 2 minute.

Polako dodajte mlijeko, neprestano miješajući. Kuhajte dok se umak ne zgusne, oko 10 minuta, često miješajući. Izvadite iz vrućine.

Dodajte sir, sol, čili prah i češnjak u prahu. Umiješajte dok se ne otopi sir i uklanjaju se svi sastojci, oko 3 minute. Upotrijebite odmah ili držite u hladnjaku do 3 dana.

Previše lijen da bi napravio svoj? (Čujem vas.) Bez brige: možete naručiti vlastiti zamrznuti “Najbolji svjetski Mac i sir” na Beecherovoj mreži. I recite nam, gdje je vaše omiljeno mjesto za dobivanje mačjeg sira? 

Rina Raphael je urednik TODAY.com koji je priznaje da ima ovisnost o goudi.