Kako namjestiti kukuruz: Billy Dec dijeli svoje savjete i recepte uličnog kukuruza
Chicago’s Billy Dec, čovjek iza restorana, uključujući Rockit Bar & Grill, Sunda i Rockit Burger Bar, dijele njegove vrhunske savjete za kupnju i pečenje kukuruza, kao i ukusne pečene kukuruzne recepte inspirirane meksičkim i jugoistočnim azijskim favoritima.
Pravi načini za roštiljanje žita na roštilju
Jun.01.201502:38
Savjeti Billy Deca za kupnju najboljeg kukuruza
Kada kupiti: Pokušajte kupiti kukuruz onoliko blizu koliko je moguće, budući da se šećeri kukuruza pretvaraju u škrob čim se sakupi (25 posto kukuruznog šećera izgubljeno u prvih 24 sata). Poljoprivredna tržišta su dobra oklada za kupnju kukuruza.
Što tražiti: Pazite da je ljuska svježa i svijetlo zelena (nije isušena), i čvrsto je omotana. Provjerite svilenu opeku koja izlazi iz vrha uha – to bi trebalo biti gusto, jer svaki lanac predstavlja jezgru, i pomalo svilenkast na dodir, uvijek zlatni (ili zlatno-smeđi) na vrhu i blijedo zeleni prema dnu (izbjegavajte suho i crne svile). Kraj moga mora izgledati i osjećati svjež i vlažan. Ako je smeđe, to znači da je danima prekinuta a ne najbolja. Kukuruz bi također trebao svi osjećati teška, čvrsta i potpuno upakirana.
Billy Dec je osnova za kukuruzno brašno
- Prvo izvucite vanjske slojeve ljuske, ostavljajući unutarnje slojeve još uvijek povezane.
- Rascivajte sve svilene niti iz uha kukuruza.
- Nataknite unutarnje ljuske natrag na pokrivanje uha i stavite kukuruz u vodu 15 minuta.
- Zagrijte roštilj na srednje visoki temperaturu.
- Uklonite kukuruz iz vode, protresite suvišnu vodu i stavite na roštilj (kukuruz dobiva parenjem u ljusci).
- Obratite se svakih 4-5 minuta, pazeći da kukuruz ne bude previše s bilo koje strane.
- Ukloni kada su jezgri nježni, oko 15 minuta.
Elote (meksički kukuruz)
Sunda Jugoistočna Azija Street Corn
Ovaj je članak izvorno objavljen 29. svibnja 2015.