Zašto kuhanje smrznute piletine u Crock-Pot ili Instant Pot može biti nesigurno
Sporo kuhalo, Crock-potke i instant posude voljeni su od strane milijuna domaćih kuhara, jer oni puno pogađaju iz procesa kuhanja.
No, ponekad, uzimanje prečaca s receptom nije najsigurniji način za obrok. Uzmi zamrznutu piletinu. Mnogi kuhari ne misle dvaput o tome kako bacati nekoliko zamrznutih pilećih prsa u spor kuhalo – a internet je ispunjen brojnim receptima koji počinju sa zamrznutom peradi.
No, prema US Department of Agriculture (USDA), ova uobičajena praksa nije dobra ideja.
“Uvijek odmrzavajte meso ili perad prije stavljanja u sporo kuhalo”, piše Smjernice Slow Cooker i Food Safety iz USA Food Safety and Inspection Service. Ako vam je ovo vijest, niste sami. Uostalom, nije baš kao da naši omiljeni spori kuhari dolaze s istim oznakama upozorenja na njima.
Na pitanje o korištenju smrznute piletine u sporim štednjama, zastupnik Crock-Pota izjavio je TODAY Food putem e-pošte da “možete kuhati smrznuto meso u bilo kojem Crock-Pot proizvodu, ali predloženo vrijeme kuhanja može biti potrebno povećati”. Tvrtka preporučuje korištenje termometra za meso kako bi se osiguralo da je unutarnja temperatura piletine “dobro iznad” 165 stupnjeva prije potrošnje. Rep je dodao: “Preporučujemo da se uputite u upute za upotrebu proizvoda i za određene upute i upute.”
Priručnik za uporabu Crock-Potovog spremnika za kuhanje od 1-3,5 kvaka ne samo da savjetuje povećanje vremena kuhanja prilikom korištenja zamrznutog pileta, već također preporučuje dodavanje 1 šalice tople tekućine koja “djeluje kao jastuk kako bi spriječio iznenadne promjene temperature”.
Crock-Pot, koji je već od 1940. godine, nije jedini popularni proizvođač koji je priznao ovu praksu.
Instant Pot, spušteni štednjak i kombinirani aparat za kuhanje pod pritiskom, s kultnim izgledom, kaže na svojoj web stranici da nema potrebe za odmrzavanjem smrznute hrane prije kuhanja. Instant Pot ne posebno zove smrznuto pile, ali oni objašnjavaju da, “Smrznuta hrana će produžiti vrijeme predgrijavanja i vrijeme kuhanja ovisno o količini hrane. Kako biste osigurali da vaš obrok budu spremni na vrijeme, važno je planirati u skladu s tim. “
Kada se pita posebno o tome je li OK u kuhanju smrznute piletine u Instant Potu, predstavnik tvrtke tima za korisničku službu rekao je TODAY Foodu da je praksa svakako sigurna i sve što korisnik mora učiniti jest dodati još pet minuta vremena kuhanja.
Dakle, tko je u pravu: USDA ili proizvođači slow-cooker uređaja?
Ispada, stručnjaci za hranu također imaju različita mišljenja. Neki, poput Tom Super, voditeljica komunikacija u Nacionalnom vijeću za pile, misle da je u redu. “Potpuno je sigurno pripremiti zamrznutu piletinu u sporom kuhalištu ili čokoladi dok ste upoznati s napravom i modelom uređaja” Super, koji kuha zamrznute pileće grudi kod kuće u svojem sporo uređaju za kuhanje, izjavio je za TODAY Food.
Dakle, što je zabrinjavalo USDA?
Sve se svodi na temperaturu i vrijeme.
“Sigurno je kuhati zamrznutu piletinu u sporom štednjaku”, izjavio je Quin Patton, prehrambeni znanstvenik prethodno s PepsiCoom. “Samo trebate osigurati unutarnju temperaturu do 165 stupnjeva u nekom trenutku tijekom procesa kuhanja.” USDA potvrđuje da je 165 stupnjeva minimalna unutarnja temperatura za sigurno kuhanje peradi. (Mljevena govedina, svinjetina, janjetina i teletina moraju doseći 160 stupnjeva.) Mesni termometri uglavnom su lako doći, a bestseler na Amazonu je samo 11 $.
Dok se smrznuto pile lako može doći do te temperature u svakom sporom štednjaku, javlja se problem ako potroši previše vremena odmrzavanja u onome što USDA naziva “opasnom zonom”.
Zona opasnosti definirana je kao temperaturni raspon između 40 stupnjeva i 140 stupnjeva, gdje bakterija raste najbrže – i može se udvostručiti u nekoliko minuta. Pamela Ellgen, autorica knjige “Zdravi spori kuhar za kuhanje”, navodi salmonelu i stafilokokus aureus kao uobičajene krivce i kaže da čak može zagaditi i drugu hranu kuhanu uz piletinu u sporom štednjaku. Dok će bakterije najvjerojatnije biti ubijene kada piletina dosegne 165 stupnjeva, toksini koji rastu mogu biti toplinski otporni. Prema USDA, ti toksini, a ne bakterije koje ih proizvode, uzrokuju bolesti uzrokovane hranom.
TODAY Hrana je zatražila javni telefonski broj USDA meso i perad o učestalosti tog događaja, a glasnogovornik je rekao da nije nešto što vode evidenciju o izvješćima ili ih prima od potrošača.
Učinite Martha Stewartov slow-cooker piletinu 3 ukusna načina
Aug.30.202305:54
Budući da neki stručnjaci za hranu misle o veličini, pitali smo je li istina da kuhanje s manjim komadićima zamrznutog pileta smanjuje vjerojatnost trošenja previše vremena u takozvanoj opasnoj zoni. “Vjerojatno bismo trebali donijeti nekoga od tehničkog osoblja kako bismo potvrdili to”, rekao je glasnogovornik USDA u odjelu za odnose s medijima. “U osnovi, naše preporuke su malo konzervativnije samo kako bismo bili sigurni da su svi pokriveni.”
U ovom slučaju “svatko” odnosi se na trudnice, djecu, starije osobe i one s ugroženim imunološkim sustavima koji su posebno osjetljivi na bolesti. Za one klijente, Jackie Arnett Elnahar RD, savjetuje se da jede zamrznutu piletinu pripremljenu u sporom štednjaku. Za svoje druge klijente, preporučuje da bude svjesna veličine zamrznutih komada piletine. “Kada kupite piletinu, očistite ih i izrežite u kocke od 2 inča prije stavljanja u zamrzivač”, rekao je Elnahar za TODAY Food. “Ili stavite veći dio smrznute piletine, 4 do 6 unci, u sporom štednjaku na najvišoj razini i počnite ga slomiti nakon sat vremena, tako da se toplina ravnomjernije raspoređuje.”
Iako kuhari kuhaju u vremenskoj krizi mogu biti u iskušenju da bacaju zamrznutu piletinu u spor kuhalo, slijedeći smjernice USDA pomoći će smanjiti vjerojatnost razvoja štetnih bakterija. Što god da radite, jednostavno ne zaboravite odspojiti svoj sporo kuhalo kada ste gotovi s njom.