खाद्य प्रश्नोत्तर: बस ‘प्राकृतिक’ स्वाद क्या है?

प्रश्न: क्या आप मुझे “प्राकृतिक स्वाद” के बारे में नवीनतम बता सकते हैं, जो अब सूप और सलाद ड्रेसिंग जैसे savories में नहीं, बल्कि अनसाल्टेड मक्खन से कार्बनिक दही के लिए सब कुछ में लगता है? मेरी समझ यह है कि यह गोमांस के उत्पाद की एक कीचड़ है, मुक्त ग्लूटामिक एसिड में उच्च, एमएसजी के चचेरे भाई, और यह स्वाद जोड़ता है – और शायद पागल गाय का थोड़ा सा – हम जो कुछ भी खाते हैं। मैं इसे प्लेग की तरह टालना चाहता हूं, लेकिन यह कठिन और कठिन हो रहा है। क्या यह कार्बनिक उत्पादों में कानूनी है? बहुत धन्यवाद.

– मैरी आर

बर्लिंगटन, एनसी

ए: हमने सभी को “कृत्रिम रूप से स्वाद” या “स्वाभाविक रूप से स्वाद” वाले लेबल के उत्पादों के बारे में सुना है, लेकिन मुझे खुशी है कि आप वास्तव में “प्राकृतिक स्वाद” के अर्थ के बारे में उत्सुक हैं, क्योंकि सभी नियमों और नए कार्बनिक प्रमाणपत्रों के साथ भी यह भ्रमित है और भ्रामक गड़बड़!

संहिता संहिता संहिता के तहत प्राकृतिक स्वाद की परिभाषा यह है: “आवश्यक तेल, ओलोरेसिन, सार या निकालने वाला, प्रोटीन हाइड्रोलाइजेट, डिस्टिलेट, या भुना हुआ, हीटिंग या एंजाइमोलिसिस का कोई भी उत्पाद, जिसमें मसाले, फल से प्राप्त स्वाद वाले घटक होते हैं या फलों का रस, सब्जी या सब्जी का रस, खाद्य खमीर, जड़ी बूटी, छाल, कली, जड़, पत्ता या इसी तरह की पौधों की सामग्री, मांस, समुद्री भोजन, मुर्गी, अंडे, डेयरी उत्पाद, या किण्वन उत्पाद, जिनके भोजन में महत्वपूर्ण कार्य स्वाद है पौष्टिक से अधिक “(21 सीएफआर 101.22).

निश्चित रूप से एक मुट्ठी भर!

दूसरे शब्दों में, इसमें बीफ बाय-प्रोडक्ट्स शामिल हो सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं.

इसलिए कोई अन्य जोड़ा स्वाद कृत्रिम है। (रिकॉर्ड के लिए, किसी भी मोनोसोडियम ग्लूटामेट, या एमएसजी, स्वाद के भोजन के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए लेबल पर इस तरह घोषित किया जाना चाहिए)। दोनों कृत्रिम और प्राकृतिक स्वाद स्वाद बनाने के लिए या तो “प्राकृतिक” रसायनों या “सिंथेटिक” रसायनों को मिलाकर प्रयोगशाला में “स्वादवादियों” द्वारा बनाए जाते हैं।.

मिनेसोटा विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और पोषण विभाग के प्रोफेसर गैरी रेनेसीसियस कहते हैं कि प्राकृतिक और कृत्रिम स्वाद के बीच भेद इन अक्सर समान रसायनों के स्रोत पर आधारित होता है। वास्तव में, वह कहता है, “कृत्रिम स्वाद रचना में सरल और संभावित रूप से सुरक्षित हैं क्योंकि केवल सुरक्षा-परीक्षण घटकों का उपयोग किया जाता है.

Reineccius कहते हैं, “एक और अंतर,” लागत है। रसायनों के प्राकृतिक स्रोतों की खोज में अक्सर आवश्यकता होती है कि एक निर्माता किसी दिए गए रसायन को प्राप्त करने के लिए बहुत अधिक समय तक जाता है …। यह प्राकृतिक रसायन कार्बनिक रसायनज्ञ की प्रयोगशाला में बने संस्करण के समान है, फिर भी यह सिंथेटिक विकल्प से कहीं अधिक महंगा है। “

अंतिम परिणाम: हम प्राकृतिक स्वाद के लिए कीमत का भुगतान करना बंद कर देते हैं, और रेनेसीसियस के अनुसार, वास्तव में गुणवत्ता में कोई बेहतर नहीं है, न ही वे अपने लागत प्रभावी कृत्रिम समकक्षों की तुलना में सुरक्षित हैं.

एनओपी खाद्य लेबलिंग मानकों (2002 के प्रभावी अक्टूबर) में अनुमत सिंथेटिक और निषिद्ध पदार्थों की एक राष्ट्रीय सूची शामिल है। इस सूची में गैर-सिंथेटिक पदार्थों पर एक अनुभाग है, कुछ “कार्बनिक” या “कार्बनिक अवयवों से बने” उत्पादों के लिए प्रतिबंध (205.605 (ए)) के साथ प्रतिबंध हैं। कार्बनिक लेबल की चार श्रेणियां यूएसडीए द्वारा अनुमोदित की गई थीं, प्रतिशत के आधार पर जैविक सामग्री का: 100% कार्बनिक, कार्बनिक, कार्बनिक सामग्री के साथ बनाया गया, और 70% से कम कार्बनिक। प्राकृतिक स्वाद, तब, 9 5% नियम के तहत उपयोग किए जाने पर एनओपी को “कार्बनिक” के रूप में माना जा सकता है (स्वादों में कुल सामग्री का 5% या उससे कम का गठन होता है और उपयुक्त आवश्यकताओं को पूरा करता है) यदि उनके कार्बनिक समकक्ष उपलब्ध नहीं हैं। “कार्बनिक अवयवों के साथ बनाया गया” किसी भी उत्पाद पर कम से कम 70% कार्बनिक रूप से उत्पादित सामग्री के साथ उपयोग किया जा सकता है। ”

राष्ट्रीय सूची के अनुसार, धारा 7 सीएफआर 205.605 (ए) (9) के तहत, गैर-कृषि, गैर-कार्बनिक पदार्थों को अवयवों के रूप में अनुमति दी जाती है जिन्हें “जैविक” या “कार्बनिक के साथ बनाया गया” कहा जा सकता है, जिनमें “स्वाद, गैर सिंथेटिक स्रोत केवल, और सिंथेटिक सॉल्वैंट्स और कैरियर सिस्टम या किसी भी कृत्रिम संरक्षक का उपयोग करके उत्पादित नहीं किया जाना चाहिए। “इस खंड में अनुमत अन्य गैर-सिंथेटिक अवयवों में शामिल हैं: माइक्रोबायोलॉजिकल से निर्मित साइट्रिक एसिड, डेयरी संस्कृतियों, कुछ एंजाइमों और गैर- कृत्रिम खमीर जो पेट्रोकेमिकल सबस्ट्रेट्स और सल्फाइट अपशिष्ट शराब पर उगाया नहीं जाता है.

तो, नीचे की रेखा यह है कि आपको उन लेबलों को ध्यान से पढ़ना होगा। “प्राकृतिक” इतना स्वाभाविक नहीं हो सकता है, और यहां तक ​​कि कुछ कार्बनिक खाद्य पदार्थों में से कुछ में “प्राकृतिक स्वाद” हो सकते हैं। उपभोक्ताओं और उत्पादकों के लिए अभी भी कई ग्रे क्षेत्र हैं.

अनुसंधान किया जा रहा है और अधिक कार्बनिक स्वाद बनाने के लिए प्रयास किए जा रहे हैं, लेकिन प्रक्रिया धीमी है। हम उपभोक्ताओं को इस बात के बारे में अधिक जागरूक होने की आवश्यकता है कि हमारे खाद्य पदार्थों में कौन सी सामग्री जाती है और यह भी मांग की जाती है कि सरकार इन अवयवों को नियंत्रित करने के लिए अपनी ज़िम्मेदारी लेती है और सुनिश्चित करती है कि जानकारी प्रत्येक लेबल पर प्रकट होती है.

फिल लेम्पर “आज” शो के खाद्य संपादक हैं। वह प्रश्नों और टिप्पणियों का स्वागत करता है, जिसे [email protected] पर भेजा जा सकता है। यदि वह अपने प्रश्नों में से किसी एक में अपने प्रश्न का उपयोग करता है, तो इसे लंबाई और स्पष्टता के लिए संपादित किया जा सकता है। (आपका पूरा नाम और ई-मेल पता उपयोग नहीं किया जाएगा।) आप www.supermarketguru.com पर अपनी वेबसाइट पर भी जा सकते हैं.