बर्गर कैसे ग्रिल करें: सही पैटी के लिए रहस्य

ग्रिलिंग थोड़ा डरावना हो सकता है, लेकिन कुछ सुझावों के साथ, आप सफलता के लिए अपनी गर्मी बना सकते हैं। हमने बारबेक्यू विशेषज्ञ रिक ब्राउन से बात की, “द अल्टीमेट गाइड टू ग्रिलिंग” के लेखक, और उन्होंने ग्रीष्मकालीन स्टेपल को भरने पर उनके आवश्यक सुझावों को साझा किया। सबसे पहले: बर्गर मूल बातें.

यहां सबसे अच्छा बर्गर बनाने के लिए बॉबी फ्ले के रहस्य हैं

Aug.30.20231:09

कटौती का चयन

जब आप जमीन के गोमांस के लिए पिंग कर रहे हों, तो आप देखेंगे कि अधिकांश पैकेज दुबला होने के अनुपात में वसा का अनुपात सूचीबद्ध करते हैं। ब्राउन की घोषणा करते हुए, “मेरे लिए, 80/20 हैम्बर्गर मांस से कम के साथ बनाया गया कोई भी बर्गर समय बर्बाद है।” “हम हर दिन बर्गर नहीं खा रहे हैं, लेकिन जब हम करते हैं, हम उन्हें रसदार और नम्र चाहते हैं।” उन्होंने कहा कि 20 प्रतिशत वसा रेस्तरां और बर्गर प्रतियोगिताओं के लिए मानक है। “आपको इसकी आवश्यकता है क्योंकि वसा आपको स्वाद देता है, यह आपको नमी देता है, और यह बीच में बर्गर लाइट रखता है, इसलिए यह सभी कॉम्पैक्ट नहीं होता है।” वसा पिघला देता है और हवा के जेब छोड़ देता है, जिससे बर्गर कम घना बना देता है, वह बताता है.

प्रस्तुत करने का

मांस, काली मिर्च, और किसी अन्य सूखी सीजनिंग के प्रति पौंड नमक के चम्मच के साथ जमीन गोमांस का मौसम। धीरे-धीरे गेंद को गेंदों में बनाते हैं, और फिर गेंदों को चपटाते हैं। उन्होंने चेतावनी दी, “इसे अपने हाथों से दबाएं और इसे निचोड़ें।” कुछ विशेषज्ञ प्रत्येक पैटी के बीच में एक डिंपल डालने की सलाह देते हैं, इसलिए जब आप इसे पकाते हैं तो केंद्र नहीं बढ़ता है, और ब्राउन सहमत हैं कि यह एक बुरा विचार नहीं है, लेकिन यह आपके बर्गर को नहीं बनायेगा या तोड़ देगा.

सामंथा ओकाज़ाकी / आज

पकाने की विधि पाएं

परफेक्ट बर्गर (उर्फ द क्रंच बर्गर)

बॉबी फ्लेय

ग्रिलिंग

यदि आप चाहें तो अतिरिक्त नमक के साथ पैटियों को सीजन करें, फिर उन्हें लगभग तीन मिनट तक सीधे गर्मी पर एक अच्छी तरह से तेल से गरम गर्म ग्रिल पर रखें। उन्हें चालू करें और लगभग तीन मिनट के लिए सीधे गर्मी पर पकाते रहें। पैटियों को अप्रत्यक्ष गर्मी में ले जाएं और प्रत्येक तरफ अतिरिक्त दो मिनट के लिए पकाएं। ब्राउन कहते हैं, “यह मध्यम दुर्लभ है, जो मुझे लगता है कि हैम्बर्गर खाने का एकमात्र तरीका है।” USDA 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर गोमांस, सूअर का मांस, वील और भेड़ का बच्चा खाना पकाने की सिफारिश करता है। ब्राउन कहते हैं कि प्रत्येक पैटी के किनारे एक थर्मामीटर चिपकने के लिए यह हैमबर्गर के बीच में तापमान को पंजीकृत करता है। यदि आप अपने बर्गर को अच्छी तरह से पसंद करते हैं, तो ब्राउन कहते हैं, “आप एक हॉकी पक भी खा सकते हैं,” लेकिन यह स्वीकार करता है कि आप पतले पैटी बनाकर कुछ रस बचा सकते हैं, जिससे मांस तेजी से पकाएगा.

चारकोल ग्रिल का उपयोग कैसे करें

May.24.20232:19

जब बर्गर पकाया जाता है, तो उन्हें ग्रिल से हटा दें, उन्हें पन्नी से ढक दें, और उन्हें एक या दो मिनट तक बैठने दें। बर्गर पर उनकी अंतिम युक्ति: “कभी भी नियमित बुन पर एक हैमबर्गर की सेवा न करें जिसे टोस्ट नहीं किया गया है।” क्यों? वह बताते हैं, “जब आप बर्गर में काटते हैं तो रस बहने लगते हैं और बुन अलग हो जाएगा।” “यदि आप टोस्टेड बुन नहीं करते हैं तो कुछ प्रतियोगिताओं आपको अयोग्य घोषित कर देंगे।” कौन जानता था?