सिन्को डी मेयो के लिए अविश्वसनीय टैको कैसे बनाएं

जब लॉस टैकोस नंबर 1 ने पिछले साल गर्मियों में न्यूयॉर्क शहर के महाकाव्य चेल्सी मार्केट में खोला था, तो यह उनके साथ पैक किए गए शहर में एक और टैको स्टैंड जैसा दिखता था (हालांकि, जैसा कि सबसे समझदार टैको-प्रेमी आपको बताएंगे, उनमें से बहुत कम धब्बे लाइन में प्रतीक्षा के लायक हैं)। फिर भी, लॉस टैकोस नंबर 1 जल्दी से बाहर खड़ा हुआ, लेकिन इसके डिजाइन के लिए नहीं (इसके बारे में बात करने के लिए कोई टेबल नहीं है) या इसके व्यापक टैको चयन के लिए (मेनू केवल चार प्रकार सूचीबद्ध करता है)। इसके बजाय, प्रशंसकों ने ताजा हस्तनिर्मित मकई और आटा टोरिल्लास पर ध्यान दिया, पूरी तरह से घिरा हुआ मांस ग्रिल से गर्मी से गर्म हो गया, और यह तथ्य कि हर घटक स्वाद से ताजा स्वाद लेता है और एक शक्तिशाली स्वाद योगदान देता है। एक साधारण अवधारणा की तरह लगता है, लेकिन अधिकांश पूर्वी तट टैको को खींचने के लिए यह आश्चर्यजनक रूप से कठिन है. 

अब, सिन्को डी मेयो के समय में, लॉस टैकोस नंबर 1 की व्यापक रूप से लोकप्रिय कार्ने एसाडा (ग्रील्ड बीफ) टैको के लिए नुस्खा है। त्वरित युक्ति: यदि आप भीड़ की सेवा कर रहे हैं तो राशि को दोगुनी, तिगुना, यहां तक ​​कि चौगुनी करने के लिए सुनिश्चित करें; ये टैको तेजी से गायब हो जाएंगे.

लॉस टैकोस नं .1 की कार्ने एसाडा टैकोस

24 टैको बनाता है

कार्ने आसाडा के लिए:

• ¼ कप कटा हुआ सफेद प्याज
• ¼ कप बारीक कटा हुआ cilantro
• ब्रशिंग के लिए 2 चम्मच कैनोला तेल, प्लस अधिक
• 2 चम्मच ताजा नींबू का रस
• 2 चम्मच कोशेर नमक
• 1 चम्मच लहसुन नमक
• 1 चम्मच प्याज नमक
• 1 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
• ¼ चम्मच केयने काली मिर्च
• 3 ½ पाउंड स्कर्ट स्टेक, 3 या 4 प्रबंधनीय भागों में कटौती

टोरिल्ला के लिए- 24 छः इंच के पैकेज वाले (मकई या आटा) खरीदें, या अपना खुद का आटा टोरिल्ला बनाएं:

• 5 कप unbleached सभी उद्देश्य आटा
• ½ कप सब्जी शॉर्टन, टुकड़ों में काट लें
• ½ चम्मच ठीक समुद्र नमक
• 1/8 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 ½ कप गर्म पानी

साल्सा राचेरा के लिए:

• 1/3 कप coarsely कटा हुआ सफेद प्याज
• ¼ कप पैक ताजा cilantro
• 1 या 2 सूखे चीलों डी arbol, seeded, stemmed, और coarsely कटा हुआ
• 1 जलापेनो चील, बीजित, स्टेमड, और मोटे तौर पर कटा हुआ
• 1 लहसुन लौंग, coarsely कटा हुआ
• 1 पाउंड परिपक्व टमाटर, cored और seeded
• एवोकैडो सॉस के लिए:
• 3 पके हुए avocados, खुली खुली, और coarsely कटा हुआ
• आवश्यकतानुसार 1/3 कप पूरे दूध
• कोषर नमक

ग्रील्ड स्केलियंस के लिए:

• 8 पूरे scallions, छंटनी
• 1 बड़ा चमचा कैनोला तेल
• 1 मध्यम सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 कप पैक ताजा cilantro
• 4 नींबू, वेजेस में काटा
• 1 मध्यम ककड़ी, खुली और पतली कटा हुआ

तैयारी:

कार्ने एसाडा बनाओ: एक बड़े नॉनरेक्टिव कटोरे में एक साथ कप ¼ कप पानी, प्याज, काली मिर्च, तेल, नींबू का रस, नमक, लहसुन नमक, काली मिर्च और केयने। एक गैलन ज़िप प्लास्टिक बैग में स्टेक रखो, और marinade जोड़ें। बैग बंद करें और ठंडा करें, कभी-कभी 12 बार और 24 घंटे तक बैग को मोड़ना.

टोरिल्ला बनाओ: एक बड़े कटोरे में आटा, शॉर्टिंग, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं। पानी में हिलाओ। कटोरे में मिश्रण को तब तक घुमाएं जब तक कि यह एक चिकनी आटा न हो, लगभग 1 मिनट। इसे एक गेंद में आकार दें। एक रसोई तौलिया के साथ कटोरे को ढकें और आटे को 20 मिनट तक खड़े कर दें.

आटे को 24 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें, और प्रत्येक को एक गेंद में आकार दें। एक समय में, हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर, आटा गेंदों को 6 इंच के दौर में घुमाएं। मोम पेपर की चादरों से अलग टोर्टिलस ढेर करें.

मध्यम गर्मी पर एक बड़ा griddle या skillet गर्मी। बैचों में काम करना, एक परत में टोरिल्ला जोड़ें और अंडरसाइड के पास सुनहरे भूरे रंग के स्प्लोट होते हैं, लगभग 1½ मिनट। बारी और पकाएं जब तक कि दूसरी तरफ एक जैसा दिखता न हो, लगभग 1½ मिनट अधिक। पके हुए टॉर्चिला को बेकिंग शीट पर ढेर करें.

साल्सा राचेरा बनाओ: प्याज, कोलांट्रो, चील डी अर्बोल, जलापेनो और लहसुन को एक खाद्य प्रोसेसर में मिलाकर संयुक्त और कटा हुआ थोड़ा और कटा हुआ। एक मोटे साल्सा बनाने के लिए टमाटर और नाड़ी जोड़ें। नमक के साथ मौसम। साल्सा को एक सेवारत कटोरे में स्थानांतरित करें। इसे कम से कम 30 मिनट या 8 घंटे तक कमरे के तापमान पर खड़े होने दें.

एवोकैडो सॉस बनाएं: एक खाद्य प्रोसेसर में एवोकैडो को शुद्ध करें, सॉस को दही की स्थिरता देने के लिए पर्याप्त दूध जोड़ना। नमक के साथ मौसम। इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे प्लास्टिक की चादर से ढक दें। परोसने के लिए तैयार होने तक फ़्रिज में रखें.

इस बीच, marinade से steaks हटा दें और अतिरिक्त marinade हिलाओ। हल्के से तेल के साथ स्टीक्स ब्रश। उन्हें 15 मिनट तक खड़े होने दें.

स्टीक्स को घर के अंदर बनाने के लिए: ब्रोइलर रैक को गर्मी स्रोत से लगभग 6 इंच की स्थिति में रखें और उच्च पर ब्रोइलर को पहले से गरम करें। ब्रोइलर रैक और ग्रिल पर तेल के स्टेक्स रखें, एक बार मोड़ें, जब तक कि वे ब्राउन और मध्यम दुर्लभ न हों, 5 से 6 मिनट.

सड़क पर स्टीक्स बनाने के लिए: गैस ग्रिल के लिए, इसे कम से कम 500 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें। गर्मी स्रोत पर सीधे एक डिस्पोजेबल फोइल धूम्रपान करने वाला पैन रखें। चारकोल ग्रिल के लिए, कोयले को तब तक जला दें जब तक कि वे सफेद राख से ढके न हों और आप केवल 1 या 2 सेकंड के लिए खाना पकाने के ऊपर अपने हाथ पकड़ सकें। ग्रिल पर स्टीक्स रखें। ढक्कन के साथ, जितना संभव हो सके बंद कर दें, जब तक अंडरसाइड्स अच्छी तरह से भूरे रंग के न हों, लगभग 2½ मिनट। स्टीक को चालू करें और ग्रिल करें जब तक कि दूसरी तरफ भूरा न हो और मांस मध्यम दुर्लभ हो, लगभग 2½ मिनट अधिक हो। एक नक्काशीदार बोर्ड में स्टीक्स स्थानांतरित करें और उन्हें नक्काशी से पहले 5 मिनट तक खड़े होने दें.

ग्रील्ड स्कैलियंस बनाएं: तेल के साथ स्कैलियंस ब्रश करें। उन्हें ग्रिल पर रखें। ढक्कन के साथ, जितना संभव हो सके बंद कर दिया, उन्हें बारी करने के लिए ग्रिल पर scallions रोलिंग; तब तक पकाएं जब तक कि उन्हें ग्रिल अंक के साथ देखा जाता है और लगभग 3 मिनट तक विल्ट किया जाता है। उन्हें ग्रिल से हटा दें। प्रत्येक स्कैलियन को तीसरे में काटें और उन्हें एक सेवारत कटोरे में स्थानांतरित करें। (घर के अंदर खाना पकाने के दौरान: 3 मिनट के लिए या भूरे रंग तक और wilted तक broil scallions।)

एक skillet या ग्रिल पर गर्म tortillas, प्रति पक्ष लगभग 1 मिनट की सेवा करने के लिए। उन्हें गर्म रखने के लिए एक तौलिया वाली रेखा वाली टोकरी या कटोरा और कवर में स्थानांतरित करें। अनाज के पार पतले पट्टियों में स्टीक काटिये और किसी भी रस के साथ, एक सेवारत कटोरे में उन्हें स्थानांतरित करें। सल्सा, एवोकैडो सॉस, प्याज, कोलांट्रो, नींबू और ककड़ी के कटोरे के साथ टोरिल्ला, स्टेक स्ट्रिप्स और स्कैलियंस की सेवा करें। प्रत्येक अतिथि को टैको का निर्माण करने दें, वांछित अवयवों के साथ टोरिला भरना और इसे खाने से पहले आधे में फोल्ड करना.

रिक रॉजर्स (स्टीवर्ट ताबरी और चांग) के साथ माइकल फिलिप्स द्वारा “चेल्सी मार्केट कुकबुक” से अनुमति के साथ दोहराया गया। जेनिफर मई द्वारा फोटोग्राफी.