עשבי תיבול 101: איך לחתוך, לאחסן ולבשל עם עשבי תיבול טריים האהובים עליך
פעם רציתי לגדל עשבי תיבול שלך? גם אנחנו! אז אנחנו מתחילים בגינה מקורה מאוד שלנו במטבח היום!
טימון לימון, chervil, מיורן: למד כיצד להשתמש עשבי תיבול אלה אופנתי
יול02:12
עשבי תיבול טריים יכולים להוסיף פופ לכל מיני מזונות. אבל, עם כל כך הרבה סוגים, משתמש וטכניקות, הרגשנו שאנחנו צריכים גיליון עשב לרמות. למזלנו, סר לה לשולחן הטבח הלאומי יואל גמורן נעצר על מנת לתת לנו – ואתה – קורס מזורז על חיתוך, אחסון ובישול עם עשבי תיבול טריים.
עשבי תיבול יבשים לעומת עשבים טריים
יש חריגים לכלל זה, אבל על פי רוב, עשבי תיבול יבשים הם התווסף הטוב ביותר במהלך הבישול בעוד עשבי תיבול טריים מתווספים הטובה ביותר בסוף לסיים את המנה. האם אתה תוהה אם אתה יכול להחליף טרי עם יבש או להיפך? למרבה הצער, אתה לא יכול תמיד. עשבי תיבול יבשים הם הרבה יותר חזקים בטעם ולא תהיה אותה השפעה כמו אלה טריים.
וודי נגד עשבים רכים
עשבי תיבול וודי הם אלה שצריך לקטוף את גזע קשה, אכיל שלהם. תחשוב רוזמרין, טימין, מנטה או אורגנו. עשבי תיבול רכים הם אלה שבהם הגבעולים הם אכילים, כגון כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום ו chervil.
אפרסק לבן ובזיליקום סנגריה
אחסון עשבי תיבול
עשבי תיבול טריים כמו לקבל קצת מים עליהם בכל עת. כאשר אתה חוזר הביתה מן המכולת (או לאחר לקטוף אותם מן הגן), רטוב מגבת נייר לעטוף את הגבעולים צרור קטן. לזרוק את זה בשקית ניילון או מיכל עם כמה חורים בו כדי לאפשר עשבי תיבול לנשום. אם אתה עושה את זה, עשבי תיבול שלך תימשך זמן רב יותר.
קצוץ עשבי תיבול
אף פעם לא לקצוץ עשבי תיבול רכים יותר מפעם אחת או פעמיים. ככל שאתה קוצצים אותם, ככל שתפצע את העלים ואת שמנים טבעיים טעמים ילך לאיבוד. עשבי תיבול וודי, כמו רוזמרין, יכולים לעמוד בחיתוך גס יותר מבלי לאבד את השמנים שלהם.
10 דקות בקלה עם פטרוזיליה אגוז פסטו
החלפת עשבים
לפעמים אתה פשוט לא צריך, או לא יכול למצוא, עשב מסוים עבור מתכון. הנה כמה קל swaps כי לעבוד טוב:
- כוסברה ופטרוזיליה
- מנטה ובזיליקום
- רוזמרין וטימין
- אורגנו ומרורם
- צ’רוויל וטרגון