היום מכניס את הבשר “ללא בשר” למבחן: האם זה טעים כמו עוף?
ביל גייטס ומייסדי טוויטר מהמרים מיליוני חובבי בשר לאמץ מוצר חדש המבוסס על צמח המחקה את טעם העוף והבשר.
תחליפי בשר התקשו לעשות את זה לשולחנות האוכל של האמריקנים במשך השנים, אבל ענקי הטכנולוגיה מאמינים כי המוצרים החדשים ביותר יעברו את “טעם כמו עוף” הבדיקה. גייטס נפגש כמה פעמים עם איתן בראון, שתוצרתו, מעבר לבשר, היא תערובת של חלבונים מאפונה וצמחים. פשוט לא קוראים לזה בשר “מזויף”.
“אני סוג של זיוף על השימוש במילה ‘זיוף'”, אמר בראון לקרייג מלווין ביום שלישי במהלך סיור במפעל “קולומביה”, “אני פשוט לא מסכים עם זה. זה אספה של חומצות אמינו, שומנים ומים זה בדיוק כמו מה שאתה יוצא מתוך חיה, כך לדעתי, זה בשר. “
עוגני היום טעימות נבדק מעבר בשר ביום שישי כדי לראות אם הם יכולים לספר חיה מן הצמח. הם ניחשו בטעות על התרנגולת והבשר, והם לא לבד: גייטס כתב שהוא “התרשם” מהתרנגולת של “מעבר לעוף” ולא ידע את ההבדל.
מרכיב מפתח מגיע תמצית אפונה שעובר תהליך קנייני.
“זה פשוט נקי מאוד, אז אין עמילן עם זה, ויש מעט מאוד שומן”, אמר בראון על המרכיב העיקרי, “זה הכל חלבון, אז זה הוצא מן האפונה.”
הקושי עכשיו בא למצוא דרך לשכנע טורפים לעבור.
“גייטס אמר כי אם אתה יכול להוריד את המחיר הזה הרבה מתחת לבשר ולקבל הפצה בינלאומית, אתה יכול לתרום תרומה של ממש לתזונה האנושית”, אמר בראון, “מבחינתי זה באמת היה מקבל את המרקם נכון ללא תפר עבור אנשים. הם יכולים לשים את זה נכון בצלחת האהובה עליהם. “
החברה גם מתכננת לצאת עם המבורגר חלופה הקיץ. המוצר אינו כולל כולסטרול, הורמונים או שומנים טרנס.
“זה נוח כי זה כבר מבושל, אז כל מה שאתה צריך לעשות זה לחמם אותו במחבת עם קצת שמן,” אמר בראון.
גייטס ומייסד יאהו מייסד החברה, ג’רי יאנג, השקיעו בחברת מזון אחרת שמבוססת על המפעל, עם עין לפרוץ לשוק הבשר בהיקף 177 מיליארד דולר. סאן פרנסיסקו מבוססי סטארט אפ Hampton Creek Foods גם משתמשת נוסחה מבוססת צמח לשכפל מצרך נוסף: ביצים. החברה גייסה לאחרונה יותר מ -30 מיליון דולר ממשקיעים פרטיים על סמך ההבטחה של מיונז ביצים.
“זו מגמה הולכת וגדלה”, אומר בריאן טוד, מומחה בתעשייה, “יותר ויותר, הם מחפשים לפנות לקהל הצמחוני ולקהל הרחב של הצרכנים המעוניינים במוצרים בריאים יותר”.
בצע סקוט גדם על טוויטר ו- Google+.