הסודות לשדי עוף מטוגנים להפליא, התגלו

עור עוף פריך הוא בייקון חדש. הנה, אמרתי את זה. אני יכול לאכול בשמחה את זה לבד, אבל אין דבר טוב יותר מאשר מקבל מזלג של בשר עסיסי עסיסי יחד עם העור כי הוא כל כך פריך הוא מתפצח. על הניסיון הראשון שלי לעשות חזה עוף על הבית בבית, אני פשוט plopped חתיכת גלם במחבת חמה, הפך אותו תריסר פעמים וציפיתי לקבל תוצאה מושלמת. בחיי, טעיתי. העור היה מרופט מבפנים והפנים היו גסים. זה לא היה עד שאלתי כמה חברים שלי שף כי גיליתי את הטעויות שלי. אז דן סוזה ממכון המבחנים של אמריקה ביקר היום ואני למדתי חבורה שלמה של טיפים פנימיים חדשים להגדלת עוף הפריך שלי. ולא, אני משתף: הנה 8 סודות מדהים פריך עוף שדיים עוף.

קשורים: 34 מתכונים חזה עוף כי יהיה לנער (ואופים) דברים למעלה

1. קנה עור על שדיים עוף חצוי

אם אתה הולך עם חזה עוף ללא עור, ללא עור, אתה תחמיץ את כל הטעם היפה שמגיע מן העור. העור יהיה להגן על הבשר מן החום ולעזור להפוך אותו סופר עדין ועסיסי.

2. הסר את העצם

קצב יכול לעשות את זה בשבילך, או שאתה יכול לעשות את זה בעצמך. זה קל, אנחנו מבטיחים.

הנה איך לעשות את זה לפי סוזה: “מניחים בצד את העור, על קרש חיתוך, עם צלעות הפונות הרחק מסכין יד, מעבירים את קצה הסכין בין עצם החזה והבשר, עובדים מקצה השד הסמיך עד קצה דק, זווית להב מעט עוקבת אחרי כלוב הצלעות, חוזרים על תנועת החיתוך מספר פעמים כדי להסיר צלעות וחזה מן השד מצא שריד קצר של עצם עצם עצם לאורך קצה העליון של השד ולהפעיל קצה סכין לאורך שני הצדדים של העצם כדי להפריד אותו מן הבשר.להוציא רך (להזמין לשימוש נוסף) ו לקצץ שומן עודף, טיפול לא לחתוך לעור “. חזרו עם שדי העוף שנותרו. צפה בסרטון הווידאו כדי לראות כיצד הוא נעשה!

איך לבשל את חזה עוף מושלמת: פריכים בחוץ, עסיסי בפנים

Oct.17.201604:53

קשורים: טיפים מושלמת חזה עוף בגריל בכל פעם

3. לשטח את השד

“בונדינג ושיטוח העוף מבטיח כי הוא יוצר אפילו מגע עם פני השטח של המחבת – חובה עבור עיבוד זה שומן פריך את העור”, אומר סוזה.

הנה איך לשטח את השד: בעזרת קצה סכין פרינג, לדחוף את העור על כל שד באופן שווה 30 עד 40 פעמים. להפוך את השדיים מעל לחצי חצי סמיך של כל שד חמש עד שש פעמים. כיסוי השדיים עם עטיפת פלסטיק קילו עבה מסתיים בעדינות עם בשר pounder עד 1/2-inch עבה.

4. לקרר עד 8 שעות

האוויר הקריר בתוך המקרר גורם לעור להתייבש מעט והוא המפתח לעור נחמד ופריך.

כך תוכל לעשות זאת: מפזרים את כל השד עם 1/2 כפית מלח כשרה. שדיים במקום, בצד העור למעלה, על מתלה חוט להגדיר גיליון אפייה מסגרת, מכסים ברפיון עם פלסטיק, לקרר במשך 1 שעה או עד 8 שעות.

5. תן את חזה עוף חם לטמפרטורת החדר

אתה נמצא במרחק רגעים מעוף התרנגולות של החלומות שלך, אבל תהיה סבלני. צעד זה הוא המפתח כך השד יהיה לבשל באופן שווה.

6. התחל עם מחבת קר

“מציב את שדי העוף בצד העור במחבת” קרה “(לא מחוממת), טכניקה צרפתית קלאסית לשדיים ברווזים צובטים, נותן לעור מספיק זמן להפיח את השומן שלו לפני שהבשר מגזים מדי”, אומר סוזה.

7. הוסף משקולות למחבת

“באמצעות לבנים כדי לשקול את העוף כך שכל סנטימטר של העור נשאר שטוח צ ‘יפס למעלה באופן שווה הוא טכניקה איטלקית נפוצה,” אומר סוזה. אין לך לבנה שוכב? השתמש בתנור הולנדי כבד כדי להצמיד את חזה עוף.

8. אל תהפכו עד הרגע האחרון

זה מפתה מאוד לבדוק איך הדברים הולכים אבל אתה צריך לחכות, שוב. רק כאשר זה נראה כמו עוף זה מבושל לחלוטין דרך (כ 13 עד 17 דקות), אז אתה יכול להפוך אותו. מבשלים עוד 2 עד 3 דקות ואז להעביר את לוחות בודדים.

הפוך עוף אחד סיר עוף כי כל המשפחה תאהב

Aug.29.201601:06