בובי פליי חולק את סודותיו כדי להפוך את המבורגר האולטימטיבי

בכל קיץ, כך נראה, אוהבי המבורגר נדר כי זה יהיה השנה הם יהיו מושלמת המיומנויות שלהם בורגר ביצוע מתכונים בורגר. ובכן, תקשיב, אוהבי המבורגר. זה הזמן הזה של השנה שוב, וכדי לעזור לקפוץ הקיץ החלטות צליה, השף בובי פליי חלק את כל סודות המבורגר שלו. פליי יודע דבר או שניים על המבורגרים, אם לשפוט לפי ההמון במסעדותיו של בובי בורגר פאלאס.

הנה סודות של בובי פליי על ביצוע המבורגר הטוב ביותר אי פעם

Aug01:09

הנה טיפים של השף כדי להפוך את המבורגר האולטימטיבי, להראות לעצור:

1. השתמש צ ‘אק 80/20 הקרקע

יחס של 80 אחוז רזה, 20 אחוז שומן הוא הבחירה של פליי עבור קציצות המבורגר, בגלל תכולת השומן הגבוהה יחסית – זה מבטיח המבורגר עסיסי. השילוב הוא לא בדיוק ידידותי לדיאטה, אבל הטבח אמר שזה שווה את ההתרסקות מדי פעם: “בשבילי, אם אתה הולך לאכול המבורגר, זה יכול גם לטעם טוב.”

2. הפוך את האגודל באמצע הפאטי

באמצעות אגודל, לעשות דיכאון עמוק במרכז של כל פטי כדי לשמור על המבורגר מתנפח למעלה בולטות במרכז. אחרת, “זה נשפך כמו כדורגל ואנשים לרסק אותו. זה הדבר האחרון שאתה רוצה לעשות, “אמר פליי. טכניקה זו “מזויפת את המבורגר,” הוא אמר, ואת פטי בסופו של דבר לוקח את הצורה המדויקת שאתה רוצה.

3. מתבלים במלח ופלפל בלבד

האם מפזרים את המבורגר מבחוץ עם מלח ופלפל. אבל אין לתבל את תערובת הבשר עצמה או להוסיף עשבי תיבול, בצל או שום אליו. “זה קציץ בשר”, אמר פליי ל- TODAY Food, “אנחנו מכינים המבורגרים”.

4. השתמש שמן קנולה, ברזל יצוק חום גבוה

Flay אוהב באמצעות ברזל יצוק עבור המבורגרים. “ברזל יצוק יש דיפוזיה חום מעולה שימור ומייצרת המבורגרים מבושל באופן שווה עם קרום נהדר באמת,” הוא אמר. מחממים מחבת ברזל או מחבת על אש גבוהה, הוא אמר, עד שזה מתחיל לעשן קצת. לאחר מכן, להוסיף כמה כפיות של שמן קנולה, אשר יש טעם ניטרלי, לשים את ההמבורגרים במחבת או על מחבת ולא לגעת בהם עד שהגיע הזמן להעיף.

5. תהפכו פעם אחת

לאחר קרום נוצר על הקרקעית, אשר לוקח לפחות 3 דקות, להשתמש מרית מתכת והם להעיף מעל. “אל תתחיל אפילו לטלטל את המבורגר עד שיופיע קרום או שהבשר יתמוטט, ותאבד את הצורה העגולה המושלמת הזאת, “אמר פליי לטודיי פוד. ממשיכים לבשל עד שקרום נוצר שוב בתחתית, והמבורגר מבושל לפי הצורך שלכם, כ 4 דקות נוספות לממוצע, שהוא העדפת השף.

6. קבל את הטמפרטורה בדיוק

“בשבילי, המבורגר בשר מושלם הוא ורוד ועסיסי באמצע מבושל איפשהו בין בינוני נדיר בינוני זה בערך טמפרטורה פנימית של 145 מעלות”, אמר Flay.

שים לב כי USDA ממליץ בישול בשר בקר טחון עד שהוא מגיע טמפרטורה פנימית של 160˚F מטעמי בטיחות. “עבור אלה שהם צעירים מאוד או זקנים מאוד, בהריון או נפגעו מערכות החיסון, הם בהחלט צריך המבורגרים שלהם מבושל היטב,” הוסיף.

הנה גיליון לרמות לסך זמני בישול משוערים:

נדיר: 6 דקות

נא למחצה: 7 דקות

בינוני: 8 דקות

מדיום וול: 9 דקות

כל הכבוד: 11 דקות

7. אל תפחד לערבב גבינות

פליי המליץ ​​להשתמש בפרוסה של אמריקני פרוסת צ’דר לבן: “אני לא מפחד להגיד שאני אוהב גבינה אמריקאית.”

8. מוסיפים מים כדי להמיס את הגבינה

בשלב זה, במקום שתי פרוסות גבינה על כל המבורגר, להוסיף כמה ספלי מים ומיד לכסות את המחבת בחוזקה. מבשלים עד שהגבינה נמסה לחלוטין, כ -30 שניות. בניית קיטור זה המפתח לטריק הגאונות שלו: זה לגמרי ואחיד נמס ואת enrobes את פטי בגבינה בכל פעם. זה מטריף את השף כשהוא מטורף, ומסעדה לא ממיסה את הגבינה: “במסעדות שלי יש שלט בכל מטבח שאומר: ‘בובי אומר להמיס את הגבינה לגמרי’. זה חייב להיות מותך הצ’יזבורגר המושלם “.

9. השתמש לחמניה squishy

פליי המליץ ​​על לחמניות רכות “מתקתקות”, כך שאין פה פיו ענקי של לחם עם נגיסה. “המבורגר הוא סנדוויץ ‘והוא אמור להיאכל ככזה. רולס נוטים לשבור את המבורגר ואת הדבר הבא שאתה יודע, אתה צריך סכין ומזלג. בורגר לא צריך לאכול עם סכין ומזלג. לחמניה רכה מתפתלת סביב התכולה, “אמר. פליי אוהב את הסוג הזה עם זרעי שומשום ונותן להם קלילות לפני שהניח את המבורגר על הלחמניות.

10. “Crunchify” המבורגר

“אנשים מכניסים יותר מדי דברים להמבורגרים שלהם – כל דבר המבורגר הוציא מכלל שליטה, “אמר פליי. אז הוא אוהב לשמור על דברים פשוטים עם תוספות קלאסיות כמו מלפפונים חמוצים, חסה וקטשופ, אך ממליץ מאוד על תוספת יצירתית אחת: צ’יפס. “כדאי תמיד “להתרסק” המבורגר, “אמר פליי. “כאשר אוכלים המבורגר, אין דבר טוב יותר מאשר מקבל מלוא המבורגר של המבורגר עסיסי, צ ‘יפס פריך תפוחי אדמה בנגיסה אחת.”

השף בן פורד wips up queso blanco- המבורגרים

מאי 200804:03

פוסט זה פורסם במקור ב -27 במאי 2016.