Scorchin ‘מאכלי ים: כיצד לגריל שרימפס, לובסטר ורדפים אחרים
אולי אתה שולט המבורגרים, עוף ואפילו צלעות על הגריל, אבל מה עם פירות ים? דיברנו עם מומחה הברביקיו ריק בראון, מחבר הספר “המדריך האולטימטיבי לגריל”, והוא שיתף את הטיפים החיוניים שלו לגריל שרימפס, לובסטר, צדפות וצדפות.
איך לגריל שרימפס
שרימפס הם מהירים וקלים נהדר לגריל. אתה אפילו לא צריך לקלף אותם – למעשה, עדיף לא, כי הפגזים לשמור על שרימפס לח. מברשת טריים שרימפס או מופשר שרימפס קפוא עם שמן ולשים אותם ישירות על גריל בינוני-חם משומן; מבשלים עד ורוד ומתחיל להפוך אטום (בערך שתיים או שלוש דקות), מסתובבים וממשיכים לבשל עד ורוד אטום לחלוטין (בערך שתיים או שלוש דקות יותר).
כדי לשרת, לנסות את שרימפס שרימפס של בראון: לשים שרימפס בשקית נייר עם כל מה שאתה אוהב תבלינים (שום, פטרוזיליה, פפריקה, מלח), לנער ולהגיש בשקית (אתה יכול לעשות שקיות בודדות עבור כל אדם או תיק גדול אחד) . אתה צריך “הרבה מפיות”, אומר בראון.
איך לגריל לובסטר
בראון אוהב לובסטר בגריל אפילו יותר מבושל. “כאשר אתה מרתיח לובסטר,” הוא אומר, “אתה מציג הרבה מים לתוך לובסטר ואתה מאבד חלק מן הטעם.”
זנב לובסטר זנב: אם אתה מעדיף לא להתעסק עם לובסטרים שלמים, אתה יכול לקנות זנבות לובסטר טרי או קפוא (להפשיר לפני הבישול); לפצל את הזנבות לאורכו, להבריש את הבשר בשמן, ולגריל תחילה בשר כלפי מטה, כשהוא מסתובב כאשר הקליפה בהירה בצבע (כחמש דקות בכל צד). אתה יודע את לובסטר נעשה כאשר הבשר הוא אטום.
צלייה לובסטרים שלם: אם אתה קונה לובסטרים חיים, Browne ממליץ קודם “piting” זה (להרוג אותו על ידי ניתוק חוט השדרה, כפי שמוצג בסרטון זה מ בישול טוב). מומחים אחרים ממליצים לרתיחה קצר לובסטר לפני צלייה אותו. ברגע שאתה prepped לובסטר, לשים את כל לובסטר על הגריל במקום סלע או לבנים על הזנב אז זה לא סלסול כאשר הבשר חוזים. לאחר הבישול כ 10 דקות, להסיר את הטפרים מן הגוף וממשיכים לבשל את הטפרים במשך חמש או שש דקות נוספות.
מגישים את לובסטר עם לימון וחמאה או כל תבלינים אחרים היית משתמש על לובסטר מבושל.
איך לגריל צדפות צדפות
צדפות וצדפות ניתן לבשל ישירות על הגריל בתוך הקליפה. כל פגזים צריך להיות סגור לפני הגריל אותם. מחק כל עם פגזים פתוחים! מבשלים מעל חום ישיר עד הפגזים לפתוח, ואז לחטט את הקונכייה העליונה שמירה על “המשקאות” (הנוזל בפנים). אל תפתח בכוח פגזים שלא ייפתחו בעצמם.
כדי לשרת, לטפטף את צדפות צדפות עם חמאה וכל תבלינים אחרים שתרצה. בראון ממליץ על רוטב ויסטרשייר ויין לבן.
קשורים: לעשות את הטוב ביותר בסן פרנסיסקו צדפות צדפות