כיצד להשתמש vadouvan, אבקת קארי אתה צריך בחיים שלך

מחוף לחוף, השפים מסתמכים על vadouvan לתת את המאכלים שלהם עומק בלתי צפוי טעם. יותר מאשר רק קארי, הפרשנות הצרפתית בהשפעה של מסאלה שמקורה בדרום הודו והפכה פופולארית בארצות הברית בשנים האחרונות.

שף שון ברוק משלבת את התבלינים לתוך סלט של סרטן כחול עם מלפפון, סלרי, שקדים ירוקים במסעדה של צ’רלסטון שלו McCrady. סן פרנסיסקו של מוראד תכונות vadouvan בדייסה פטרו סדוק עם brassicas וחמאה חומה. ב Glen אלן כוכב סונומה קאונטי, השף ארי Weiswasser הוסיף אגוזי מלך מתובלים vadouvan לסלט כרוב הפופולרי שלו.

זהו תערובת תבלינים הראויה קצת תשומת לב.

“זה טעמים קארי, אבל עם מימד שונה לגמרי של alliums קלויים – שאלוט, שום, בצל,” השף בוסטון טוני Maws (קרייג ‘על ראשי ואת Kirkland Tap & טרוטר) מסביר. “הצלילים הקלויים מוסיפים עומק והטעמים עשירים יותר ומלוחים יותר מאשר קארי אחרים”. בשתי המסעדות שלו, האורחים יכולים למצוא vadouvan על צלעות טלה, נקניקי חזיר, ו פלפלים עדשים.

למה כולם עולים על הרכבת של ואדובאן? השף אנני פטרי של דקה בלואיסוויל מצביע על הפופולריות הגוברת של המזרח התיכון והמטבח ההודי. “זה זוג טוב עם הרבה מאכלים שונים”, מוסיף טוד קלי של Orchids ב Palm Court בסינסינטי. “שפים בימינו אוהבים ליצור פרופילי טעם ייחודיים על ידי שילוב טעמים אתניים במנות עכשוויות”.

אם אתה רוצה להתנסות עם התבלינים בבית, להתחיל קטן על ידי שילוב זה סלט או צלחת תבואה. אתה יכול לעשות הכללים שלך. עבור המקור, השף Weiswasser מציע לתת לה Sanctuaire לנסות. המפרץ אזור מפרץ יוצר vadouvan אצווה קטנה עשה עם זנגביל קלוי ביד, שום, בצל, אשר לאחר מכן מרוסק לתוך יותר של להדביק מאשר אבקה. מגוון רחב של אפשרויות vadouvan זמינים באינטרנט בחנויות מכולת רבים.

הנה כמה טיפים שיעזרו לך להתחיל:

• בעת שימוש במגוון יבש, 1/2 כף לכל מנה בצלחת ירקות יהיה מספיק. לדוגמה, עבור כל קילוגרם של גזר, כרובית, או תירס (כ 8 אוזניים), להשתמש 2 כפות של אבקת vadouvan.
• עבור אחד 15 גרם של חומוס, כף אחת יספיק.
• אם אתה מנסה להשתמש בו כדי טעם בשר, 1 כף עבור כל שני קילו של עוף או כבש יעשה את הטריק.
• דגנים מקבלים טעם קל יותר. חצי כף של vadouvan ב 2 כוסות אורז או פארו יהיה מספיק.
• להדביק Vadouvan הוא קצת יותר סלחני ולא מרוכז. אם אתה משתמש הדבק, בצע את ההנחיות לעיל אבל להוסיף קצת תוספת על המנה המדוברת.
• ב מתכונים הקוראת קארי, vadouvan יכול להיות מוחלף עבור טוויסט חדש פרופיל טעם.
• כאשר השביתות מכה, לעשות את זה בעצמך על ידי שילוב של בצל ו / או שאלוט, שום, דאל, כמון, עלי קארי, ותבלינים אחרים. מתכונים משתנים במידה רבה, אבל אחד starter, שנוצרו על ידי השף Inaki Aizpitarte של Le Chateaubriand בפריז ניתן למצוא כאן.